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在新疆开湘菜馆

2019-04-01 19:36:05 湘菜69℃

  一位湖南小伙怀揣梦想到新疆开湘菜馆,干出了一番事业。他注册了“福满我家”公司及品牌,在乌鲁木齐开了7家湘菜馆,在新疆各地有10多家加盟店,乌鲁木齐有50多家湘菜馆与他“沾亲带故”。高中没毕业的他到大学上了两年MBA课程,眼界大开,管理经验和思想境界有了很大的飞跃。

  2月4日,农历大年三十,湘潭市雨湖区鹤岭镇晶鑫村。一辆辆小车急切而又欢快地满载年货,奔向一栋栋楼房,去赶那一年中最隆重的年夜饭。

  戴亮富家的四层别墅高高雄踞在县道旁的山坡上,俯瞰绿意点点的空旷田野,“欢度佳节”的大红灯笼一挂,十里八乡的人都知道他远在新疆的儿子一家回来过年了。

  不仅儿子回来了,两个女儿也从新疆回来了。戴亮富家的年夜饭就与别家不同,整鸡、整鱼、肘子、扣肉等传统湘味与手抓饭、烤羊肉串、拌面等新疆风味和谐混搭,三文鱼、香辣蟹等时尚菜画龙点睛。屋里装了地暖,暖意融融。璀璨的水晶吊灯下,四世同堂。一大家子团团圆圆,围着戴亮富90岁的老母亲,争说狗年的趣事和猪年的,欢声笑语不断。宽大的客厅里,大大的真皮沙发正对着超大的电视机,频道早调到了央视的春节联欢晚会,荧屏内外都在红红火火过大年。

  69岁的戴亮富年夜饭上喝了两杯虫草泡的茅台酒,然后和儿子下了一盘象棋。别墅外,15岁的大孙子和3岁的小孙子放起了烟花,一朵朵在天空炸开的七彩花儿,了整座别墅和庭院里的花木,宛如童话里的城堡。戴亮富有些醉了。

  这些年,金鑫村变了样。了,灯亮了。垃圾站一建,处处山清水秀,干净整洁。人们茶余饭后健身跳广场舞,三病两痛去村卫生室,个个心情舒畅,全天幸运飞艇计划在线过得不比城里人差。但还是有人羡慕戴亮富老两口如候鸟一般,“五一”飞到新疆去住,三伏天吹着凉风,“十一”飞回来,天冷在家烤着地暖。老两口、上海、海南、西安、银川,大半个中国都逛了个遍,虽然戴亮富抱怨逛上海世博会58元只吃了一碗光头粉,可他老母亲平生头一回坐飞机就去了吐鲁番,在葡萄架下吃了葡萄,看了《西游记》里的火焰山,照片上笑得都合不拢嘴了。

  倒回去30年,村里可没人羡慕戴亮富。他有哮喘,干不了田里的重活,一个儿子两个女儿,家里没劳力,就靠妻子一个人撑着。为给唯一的儿子在附近说个媳妇,好不容易积攒了三五万元,在1993年建了一栋外贴白瓷片的两层楼,里面空空荡荡。

  除夕要守岁。客厅里,儿媳忙着洗水果抓糖果招呼大家吃;儿子戴建林接到来自新疆的电话,他在乌鲁木齐的七家饭店年夜饭全部爆满,装满腊肉、肘子、刁子鱼等十余样湘味的春节礼盒上了200户人家的除夕餐桌。倒回去20年,戴亮富想不到会有一个200公里外益阳南县的能干儿媳妇,更想不到儿子会在三四千公里外的新疆干出一番事业。

  1994年,高中没毕业的戴建林无心向学,见两个姐姐都到长沙打工了,1976年出生的他也想出去挣钱。但城里的工作并不好找,他先在坪塘水泥厂搬了一年多水泥,1995年秋天总算进了长沙城,在黄土岭七里庙一家对外承包的厂办食堂里当学徒,这是他第一次新奇地看到师傅把鱿鱼切成了花。师傅每月给他20元钱零用,从洗碗洗菜干杂活到切菜刀工再到上灶炒菜,戴建林学了4个月。1996年初,戴建林因勤快踏实,应聘上了长沙二马一家饭店的夜市厨师,每月工资涨到500元,每天上午睡到11点,晚上干到第二天凌晨三四点。5个月后,夜市上的菜都会炒了,戴建林由朋友介绍,跳槽到了留芳宾馆旁的亚细亚酒店,月工资900元。没有人知道,此时的戴建林心中有了一个梦想:像传说中燕山街的某个大师傅那样,当一个月工资3000元的主厨。

  机会在1997年夏天就来了。二马夜市老板的朋友在新疆开了一家湘菜馆,想在长沙请个厨师,开价月工资3000元,但好多人都因新疆离家远而不去,没想到戴建林一口应承。21岁的戴建林第一次坐飞机到了乌鲁木齐,看到城市楼高宽,并非阿凡提倒骑毛驴的荒凉之地,才敢打电话告诉父母。唯一的儿子跑到了天边,且先斩后奏,他母亲在电话里狠狠哭了一场。

  把菜做好是厨师的本分。戴建林当大厨的幸福美食总汇,吸引了醴陵在乌鲁木齐做瓷器外贸生意的喻老板经常光顾。1999年,喻老板自己开了一家湘菜汇,把戴建林挖过去了。虽然地处偏僻,但戴建林的红烧肉、剁椒鱼头、板栗焖鸡、干笋炖墨鱼名声在外,慕名而来的食客来晚点就抢不到餐桌。此时,戴建林的月工资涨到了4000元。他在长沙亚细亚酒店遇见的服务员也同来店里当了前厅经理,2002年12月,感情水到渠成的两人回湘热热闹闹办了婚礼。

  2002年,戴建林在新疆认识了刀郎。乌鲁木齐的大街小巷都飘着他的歌:2002年的第一场雪,比以往时候来得更晚一些……而戴建林人生第一个自己当老板的湘菜馆比想象的来得更早一些。2003年农历正月初八,在戴建林27岁生日那天,他投资10万元,100平方米的“我家酒堡”开张了。开张才六天,厨房就着了火,小两口欲哭无泪,东拼西凑,粉刷一新再营业。谁知这把火烧旺了生意,因定位家庭,口味好,价格实惠,服务热情,“我家酒堡”越来越红火。2004年,有人找上门来开了两家加盟店,年底大雪纷飞的一天,又开了第一家分店。同一年,戴建林在乌鲁木齐买了一套120平方米的二手房,大儿子也出生了,一家人在新疆总算安居乐业。

  生意太红火,有人嫉恨。楼上同开餐厅的房东时不时给戴建林停水断电,他只好挪到旁边800平方米的地方,做大。这时的戴建林有了品牌意识,2006年,他注册了一家“福满我家”的公司,稳打稳扎,至2018年,“福满我家”在乌鲁木齐开了7家湘菜馆,在库尔勒、昌吉、额敏等地有了上10家加盟店,2000平方米的“福满我家”旗舰店更是吸引新疆许多餐饮业老板前来取经。戴建林在新疆的家也换成了200平方米的复式楼。

  农历正月初一起,戴亮富的别墅院子里天天有舞龙舞狮队猪年送福,也不断有湘A湘B湘C等牌照的小车开进来,都是儿子戴建林的朋友,春节兼商讨在新疆的发展。

  事业要发展,最关键是人。戴建林最开始在新疆开店,把自己父母、姐姐、姐夫及妻子的兄弟姐妹都请去帮忙,后来,又把自己的同乡、同学、朋友请过去。如此开枝散叶,现在乌鲁木齐有50多家湘菜馆与戴建林“沾亲带故”。水涨船高,戴建林意识到需要吸纳更高端的人才。2013年,高中没毕业的他到大学上了两年MBA课程,结交了许多其他行业的精英,眼界大开,管理经验和思想境界有了很大的飞跃。现在,戴建林直接经营的七家店就有三四百名员工,他还要开一家物流配送中心。

  不只是福满我家,他感到肩上沉甸甸的还有对社会对员工的责任。这些年因人工等各种成本激增,餐饮业利润越来越薄。他只有靠把准餐饮业的方向、科学管理降低成本来坚守和发展。随着人们从过去的讲究口味到现在崇尚健康营养,戴建林的“福满我家”用矿泉水煮五常米,油是纯正的菜籽油、茶籽油、橄榄油。原材料过去是姐夫从湖南发货,父亲在乌鲁木齐一家家店送,现在是从全国各原产地采购,如红菜薹从湖北洪山、菌子从云南、藕从洞庭湖飞来。

  猪年正月初三,虽天寒雨冷,但春意已上枝头。戴建林急着去株洲考察人才。他是一个不喜张扬的人,心里早计划好了,眼看新疆长治久安,等人才储备好了,他要把“福满我家”分店开到南疆和北疆去。

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